Почему каймак считается деликатесом?

Почему каймак считается деликатесом? Если вы завтракали или обедали в Черногории, Сербии или Боснии, то наверняка в меню встречали каймак - это такой густой сливочный продукт, который подают к хлебу, мясу и даже просто как отдельную закуску. Но почему его считают деликатесом, если на первый взгляд это просто что-то между маслом и очень густыми сливками? Дело прежде всего в способе приготовления. Традиционный каймак получают из жирного молока, которое сначала нагревают, затем медленно охлаждают и образовавшийся сверху плотный сливочный слой аккуратно снимают. Это те самые пенки, которые не любят. Процесс повторяют несколько раз и после этого каймак слегка подсаливают и оставляют созревать. Хороший домашний каймак получают из достаточно большого количества молока, ручной работы и нескольких дней. Есть два вида: молодой - это мягкий, нежный и сливочный, его обычно едят свежим и зрелый каймак - его выдерживают дольше и вкус получается насыщеннее, появляется характерная кислинка, более плотная текстура и желтоватый оттенок. Но оба, когда попадают на горячую плескавицу или чевапи, плавятся и придают какой-то дополнительный вкус мясу. Здесь конечно ценят больше домашний каймак, его вкус сильно зависит от молока, времени выдержки и даже конкретного региона, хозяйки поэтому у разных производителей он может сильно отличаться. В магазинах он конечно тоже продается и даже с разной жирностью, но конечно вкус от домашнего отличается. Обязательно попробуйте его, и если есть возможность в кафе. Там его заказывают специально у фермеров или делают сами, а не покупают в магазине.